Nabend,
da ich auf einem Geburtstag eingeladen war, ich habe mal wieder gebacken. :D
Das Rezept ist zwar alles andere als präzise und ein wenig experimentell, aber ich denke, man kann den Kuchen auf der Basis nachbacken. OK, hier und da ist sicherlich fortgeschrittene Backerfahrung notwendig. Geschmeckt hat der Kuchen auf jeden Fall. :)
Schritt 1: Mürbeteig
Die Details spare ich mir mal, denn Mürbeteig ist echt kein Geheimnis und kein Hexenwerk. Fakt ist, für den Kuchen wird ausreichen Mürbeteig für die gewählt Form benötigt. ;)
Füllung Variante 1
Für die Füllung habe ich bisher zwei Variante ausprobiert, die ich beide hier vorstellen möchte.
- circa 150g Kokosraspeln in 1L Kokosmilch (die zum Trinken ausm Tetrapack) einweichen; darf ruhig eine Stunde über länger stehen, denn hängen die Raspeln später weniger zwischen den Zähnen fest. ;)
- die Mischung aufkochen, nach Geschmack süßen und etwas Zitronenabrieb hineingeben. Dann die alles etwas einkochen lassen.
Tipp1: Besser etwas zu süß machen. Der fertige Kuchen nimmt da noch einigen weg.
Tipp2: Für eine circa 28cm Tarte-Form hat bei mir 1L Mischung zu diesem Zeitpunkt gut gepasst. - Vom Herd nehmen und Creme Fraiche und/oder Mascarpone unterrühren. Für meinen 28cm-Kuchen passte es mit 1 Becher Creme Fraiche und circa 250g Mascarpone.
Warum die Mischung?
Weil beide zufällig noch da war. - Etwas weiter abkühlen lassen und dann Eier unterrühren. In meinem Beispiel waren es vier mittelgroße Eier.
- Form buttern und mit Grieß ausstreuen.
- Teig ausrollen und die Form damit auslegen. Vorbacken ist aus meiner Sicht nicht notwenig.
- Kokos-Masse in den Teig füllen und den Kuchen für circa 30min bei ungefähr 175°C Umluft in den Ofen schieben. Wenn er zu viele dunkle Stellen bekommt, muss er raus oder die Temperatur muss etwas runtergestellt werden.
- Wenn der Kuchen abgekühlt ist und bald serviert werden soll, etwas Zitronensaft mit ausreichen Puderzucker vermischen und als Zuckerguss auf dem Kuchen verteilen.
Nicht zu früh erledigen, weil der Zuckerguss zwar weiß wird, aber dann doch Feuchtigkeit aus den Kuchen zieht und sich wieder auflöst. - Genießen :)
Füllung Variante 2
Getestet für eine 24cm Form.
- Eine Dose Kokosmilch erwärmen, um eine homogene Masse zu bekommen, denn manchmal besteht die eben aus einem festen Block Fett und etwas „Wasser“.
- Kokosraspeln dazugeben, etwas quellen lassen und dann zum Kochen bringen.
- Auch in diesem Fall Zucker und Zitronenabrieb hinzugeben und nach einer Weile Creme Fraiche oder Mascarpone unterrühren.
- Etwas abkühlen lassen und Eier druntergeben (bei der Größe reichen zwei).
- Auch damit in den Ofen, bis die Farbe passt. Und den Zuckerguss nicht vergessen. ;)
Was gibt es noch zu sagen?
Viel Spaß beim Nachbacken und beim Essen. :)
Gruß
Peter